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¿Los péptidos de colágeno no son transgénicos y cómo se controlan los alérgenos?
Más allá de la biofarmacia | Preguntas frecuentes sobre péptidos de colágeno
Respuesta corta:Los péptidos de colágeno son proteínas de origen animal, por lo que no se producen a partir de cultivos genéticamente modificados y normalmente se consideran no transgénicos. El control de alérgenos es una cuestión aparte que depende de la fuente: el colágeno de pescado debe declararse como alérgeno de pescado en Estados Unidos, la Unión Europea y la mayoría de los demás mercados, mientras que el colágeno bovino no figura en la lista de alérgenos, pero aun así requiere controles de contaminación cruzada en la planta.
¿Por qué el péptido de colágeno normalmente no es transgénico?
La materia prima es tejido animal: piel y hueso bovino, piel y escamas de pescado o cartílago. El proceso de producción consiste en la hidrólisis de dicho tejido mediante enzimas, calor y agua, seguida de la filtración, concentración y secado del resultado. No se utiliza ningún cultivo modificado genéticamente como materia prima, razón por la cual los péptidos de colágeno generalmente se consideran ingredientes no transgénicos. Cabe destacar una salvedad: un pequeño número de coadyuvantes de procesamiento, como enzimas o medios de filtración producidos por fermentación, podrían, en principio, derivarse de un microorganismo modificado genéticamente, y algunos compradores preguntan específicamente sobre este aspecto. Por ello, la declaración de no transgénico suele ir acompañada de una declaración que abarca la materia prima y los coadyuvantes de procesamiento, además de análisis periódicos, en lugar de una simple frase en la ficha técnica.
En qué se basa una afirmación de que un producto no es transgénico
- Declaración de origen- Una declaración escrita que indique que la materia prima de colágeno y todos los auxiliares de procesamiento no provienen de organismos genéticamente modificados.
- Suministro con identidad preservada- Origen documentado para que el material no transgénico no se mezcle con material no verificado.
- Pruebas analíticas- Detección mediante reacción en cadena de la polimerasa (PCR) de marcadores genéticamente modificados comunes, que se realiza periódicamente o por lote, según el programa.
- Certificación cuando sea necesaria- Algunos mercados y minoristas esperan la certificación de un programa reconocido de productos no transgénicos en lugar de una simple declaración del proveedor.
Cuando un producto lleva un logotipo o una declaración que indica que no es transgénico, la evidencia debe coincidir con la redacción utilizada, y una afirmación sobre un producto terminado normalmente depende de todos los ingredientes de ese producto, no solo del péptido de colágeno.
El estado de alérgeno depende de la fuente.
| Fuente | Posición típica del alérgeno |
|---|---|
| Peces o marinos | El pescado es un alérgeno reconocido en EE. UU., la UE y la mayoría de los demás mercados, por lo que normalmente se indica en la etiqueta del producto final. En algunas jurisdicciones, puede aplicarse una exención cuando la proteína se hidroliza de forma tan extensa que ya no es detectable mediante el método reconocido, pero esto debe evaluarse para cada material y mercado en particular. |
| Bovino | La carne de vacuno no figura en las listas de alérgenos estándar de EE. UU. ni de la UE, por lo que el péptido de colágeno bovino normalmente no lleva ninguna declaración de alérgenos para su propia fuente. |
| Porcino | No figura como alérgeno en la lista, pero está excluido de los productos halal y kosher. |
| Mezclas y portadores | Los excipientes, los agentes antiaglomerantes o los aromatizantes presentes en una mezcla pueden introducir alérgenos ausentes en el propio péptido. |
Control de la contaminación cruzada en la planta
Incluso una fuente que no contiene alérgenos por sí misma puede contaminarse en una planta que también manipula leche, soja, huevo, gluten o pescado. Los controles son prácticas convencionales de seguridad alimentaria: líneas o equipos exclusivos siempre que sea posible, limpieza validada entre productos, procedimientos de cambio de alérgenos, gestión del polvo y, cuando sea necesario, una prueba de alérgenos validada en el primer lote después de un cambio. La declaración de alérgenos del proveedor debe describir tanto los alérgenos presentes en el material como los alérgenos manipulados en la misma planta, ya que los minoristas y los organismos reguladores preguntan cada vez más sobre estos últimos. El resultado práctico es una etiqueta que refleja el riesgo real: un alérgeno declarado cuando existe y una declaración de advertencia solo cuando persiste un riesgo real y evaluado de contaminación cruzada.
Qué comprobar en la documentación
Solicite una declaración de producto no modificado genéticamente (sin OMG) con su justificación, una declaración sobre alérgenos y su origen, especificando la especie y los posibles portadores, así como los resultados microbiológicos y de metales pesados del certificado de análisis vigente. Confirme que las declaraciones abarcan la calidad y el lugar exactos donde se produjo el lote. Las normas de etiquetado de alérgenos, los criterios de exención y los requisitos de etiquetado de productos no modificados genéticamente varían entre países y cambian con el tiempo, por lo que la información del producto final debe verificarse conforme a los requisitos vigentes en cada mercado donde se comercializa, y se debe consultar con un especialista si la situación no está clara.
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