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Un péptido de proteína vegetal se obtiene al descomponer un aislado de proteína vegetal mediante hidrólisis enzimática controlada. Un aislado sigue estando compuesto por largas cadenas de proteínas intactas; un péptido es una cadena corta de aminoácidos, que generalmente se encuentra en el rango de 1000 a 3000 Da. Esta diferencia es funcional, no meramente semántica. Los péptidos se disuelven completamente en agua fría sin grumos ni sedimentos, se absorben más rápido porque requieren menos digestión y permanecen transparentes en solución, mientras que un aislado se enturbiaría. La desventaja es que los péptidos tienen propiedades gelificantes y texturizantes más débiles, por lo que se eligen por su valor nutricional y solubilidad, más que por su estructura.

Producimos seis: guisante, soja, arroz, trigo, maíz y nuez. La elección correcta generalmente se reduce a tres preguntas. - ¿Restricciones de alérgenos? Los péptidos de arroz y guisante son las dos opciones hipoalergénicas. La soja, el trigo y la nuez son alérgenos declarables en la mayoría de los mercados. - ¿Requisito de claridad? Los péptidos de arroz y guisante funcionan mejor en bebidas transparentes y aguas proteicas. - ¿Objetivo funcional? El péptido de gluten de trigo es naturalmente rico en glutamina; el péptido de maíz se usa para aplicaciones de resistencia y fatiga; el péptido de nuez para productos de posicionamiento cognitivo; el oligopéptido de soja ofrece el perfil de aminoácidos más completo de los seis. Si su formulación necesita un perfil de aminoácidos completo solo de plantas, la mezcla suele ser mejor que cualquier fuente única: el guisante proporciona lisina, el arroz proporciona metionina.

Cada envío incluye un Certificado de Análisis específico para cada lote, que abarca el contenido de proteínas, humedad, cenizas, distribución del peso molecular, solubilidad, pH, tamaño de partícula, metales pesados ​​y límites microbiológicos. Las fichas técnicas, las hojas de datos de seguridad y las declaraciones sobre alérgenos están disponibles bajo petición, al igual que los certificados. Un aspecto importante a tener en cuenta para los compradores: el contenido de proteínas depende del factor de conversión de nitrógeno que se aplique. La soja se calcula convencionalmente con un factor de 5,71 y el arroz con uno de 5,95, no con el genérico de 6,25; por lo tanto, el mismo polvo puede presentar valores de proteínas significativamente diferentes según el método. Indicamos nuestro factor en el Certificado de Análisis. Es recomendable confirmar este dato con cualquier proveedor antes de comparar presupuestos.

Sí. Los seis productos son 100% solubles en agua fría sin grumos, sedimentación ni partículas, y permanecen transparentes en lugar de enturbiar la solución. Esto se mantiene en un amplio rango de pH, lo que los hace viables para aguas proteicas, bebidas listas para consumir, aplicaciones de café y mezclas instantáneas. Dos advertencias que conviene saber antes de formular. A pH bajo (por debajo de aproximadamente 4,0), el comportamiento de la solubilidad cambia y algunas fuentes funcionan notablemente mejor que otras; indíquenos su pH objetivo y le recomendaremos el grado adecuado. Y por otra parte, una alta solubilidad no significa automáticamente una alta estabilidad térmica: el procesamiento UHT y la esterilización afectan más al color y al sabor que a la disolución.

El amargor es la principal preocupación con cualquier hidrolizado de proteína, y es una preocupación justificada: la hidrólisis expone residuos de aminoácidos hidrofóbicos que se unen a los receptores del sabor amargo. Sin embargo, es controlable. El amargor no aumenta linealmente con la hidrólisis, sino que sigue una curva en forma de campana, lo que significa que el grado de hidrólisis se puede controlar en lugar de simplemente maximizarlo. Combinamos la hidrólisis dirigida con un tratamiento con exopeptidasa y una purificación en varias etapas para producir un perfil neutro y sin amargor que se puede dosificar en altas concentraciones sin agentes enmascaradores fuertes. La tolerancia sensorial varía mucho según la aplicación: un batido de recuperación con sabor acepta mucho más que un agua de proteína sin sabor. Díganos la aplicación y le ofreceremos el grado adecuado.

Las cuatro categorías más grandes que suministramos son: - Nutrición deportiva y recuperación: batidos veganos de recuperación, barras de proteínas, bebidas deportivas listas para consumir - Bebidas funcionales claras: aguas proteicas, bebidas listas para consumir, cremas para café, mezclas instantáneas - Alimentos y panadería de origen vegetal: alternativas a la carne y los lácteos, bocadillos con alto contenido de proteínas, barras energéticas - Nutrición clínica y para personas mayores: sustitutos de comidas, nutrición médica, fórmulas para la sarcopenia y el envejecimiento saludable Más allá de los alimentos, las proteínas vegetales hidrolizadas también se utilizan en bioestimulantes agrícolas, alimentos para mascotas y piensos para acuicultura como potenciadores de la palatabilidad y la digestibilidad, y en el cuidado personal bajo nombres INCI como Proteína de guisante hidrolizada.

Los seis productos son 100 % de origen vegetal, veganos y sin OMG, con trazabilidad completa de la materia prima. En cuanto a los alérgenos, es importante ser preciso: los péptidos de soja, trigo y nuez siguen siendo alérgenos declarables en EE. UU., la UE y la mayoría de los demás mercados. La hidrólisis enzimática reduce, pero no elimina por completo, la alergenicidad, y por sí sola no permite que los péptidos derivados del trigo se consideren sin gluten; para ello se requieren pruebas validadas frente al umbral aplicable mediante un método adecuado para proteínas hidrolizadas. Si necesita evitar por completo los alérgenos declarables, los péptidos de arroz y de guisante son las dos opciones a considerar.

Se ofrecen muestras para evaluación, generalmente de 100 g a 1 kg por grado. Los pedidos comerciales se envían en sacos de 25 kg, con la posibilidad de suministro en contenedores completos. Trabajamos con tres modelos: grados estándar de nuestro catálogo, especificaciones modificadas basadas en nuestros propios productos e hidrólisis totalmente personalizada, donde desarrollamos un perfil de péptidos según sus necesidades. Los parámetros personalizables incluyen el grado de hidrólisis, el rango de peso molecular, el nivel de eliminación del amargor, el tamaño y la aglomeración de partículas, y la mezcla de múltiples fuentes. El plazo de entrega depende del grado y del tamaño del pedido, e incluye la producción, la liberación del control de calidad y la documentación de exportación. Envíenos sus especificaciones, volumen y mercado de destino, y le enviaremos un cronograma realista.