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Hidrolizados de grado alimenticio frente a hidrolizados de grado para piensos: ¿cuál es la diferencia?
Más allá de la biofarmacia | Preguntas frecuentes sobre péptidos de proteínas vegetales
Respuesta corta:Los hidrolizados vegetales de grado alimenticio y de grado para piensos se elaboran mediante rutas de hidrólisis muy similares, pero se controlan según especificaciones diferentes: el grado para piensos relaja los criterios de seguridad alimentaria, etiquetado y pureza, manteniendo al mismo tiempo los objetivos de palatabilidad y digestibilidad, y ambos nunca deben mezclarse ni intercambiarse en una etiqueta.
La misma química bajo dos reglamentos diferentes
La hidrólisis es hidrólisis. Una proteína vegetal puede cortarse con enzimas en cadenas más cortas, ya sea que el material esté destinado a una bebida o a un pellet para acuicultura, y el equipo y la reacción son prácticamente los mismos. Lo que diferencia a ambos productos es la normativa que los rige. Un material apto para consumo humano se produce bajo gestión de seguridad alimentaria, se libera conforme a las especificaciones alimentarias y está destinado al consumo humano según la legislación alimentaria. Un material apto para piensos se produce bajo gestión de seguridad alimentaria y se libera conforme a las especificaciones para piensos, y su destino legal es la nutrición animal.
| Punto de comparación | Apto para uso alimentario | Grado alimenticio |
|---|---|---|
| Uso previsto | Alimentos, bebidas, suplementos y nutrición clínica para consumo humano. | Alimentos para mascotas, piensos para acuicultura, nutrición animal y especializada. |
| Criterios microbiológicos | Límites estrictos, con ausencia de patógenos específicos y pruebas completas por lote. | Relajado en relación con los alimentos, pero aún definido según los requisitos de higiene de los piensos. |
| Metales pesados y residuos | Límites estrictos en consonancia con las normas sobre contaminantes alimentarios y el riesgo del producto terminado. | Límites de alimentación, generalmente más amplios, basados en la especie objetivo y la normativa sobre alimentación. |
| Etiquetado y afirmaciones | Se aplican las normas sobre declaración de alérgenos, etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades nutricionales. | Normas de etiquetado de piensos; las declaraciones sobre alimentos para consumo humano y los paneles nutricionales no se aplican. |
| Objetivos de rendimiento | Claridad, sabor, color, solubilidad, respaldo de las declaraciones nutricionales | Palatabilidad e ingesta, digestibilidad y disponibilidad de aminoácidos |
| Documentación | Especificación, COA, declaración de alérgenos, certificaciones, asistencia regulatoria | Especificación y certificado de análisis (COA) conforme a los criterios de alimentación, además de la documentación sobre seguridad alimentaria. |
¿Qué grado de alimentación se relaja?
Existen especificaciones para piensos animales, cuyos límites se establecen teniendo en cuenta la especie objetivo, la tasa de inclusión y el periodo de retirada. Esto suele implicar límites microbiológicos y de metales pesados más amplios que los de una especificación alimentaria, la ausencia de obligaciones de etiquetado de alérgenos humanos, la falta de un marco para las declaraciones nutricionales y la ausencia de la expectativa de que el producto sea transparente en una bebida o neutro en sabor. El color y la claridad son prácticamente irrelevantes, ya que el material se destina a piensos secos, gránulos o harinas, donde la apariencia no es un factor de venta.
¿Qué grado de alimento mantiene?
Dos dimensiones de rendimiento se mantienen tras el cambio de normativa. La primera es la palatabilidad: un hidrolizado utilizado en alimentos para mascotas o acuicultura debe ser consumido, y los hidrolizados se incluyen a menudo precisamente porque las cadenas cortas y los aminoácidos libres mejoran la aceptación y la ingesta en animales jóvenes o en recuperación. La segunda es la digestibilidad: el objetivo principal de hidrolizar una proteína para piensos es facilitar su digestión y absorción, por lo que el grado de hidrólisis, el perfil de peso molecular y la disponibilidad de aminoácidos siguen siendo importantes y se siguen especificando.
Por qué no se pueden intercambiar
- Uso legal- El material aprobado según las especificaciones para piensos no está aprobado para el consumo humano, y su venta o uso como alimento constituye un incumplimiento de la normativa, independientemente de sus resultados analíticos.
- Etiquetado- Un producto alimenticio debe incluir información sobre alérgenos y nutrición que no se genere en una especificación de pienso.
- Trazabilidad y auditoría- Las cadenas de suministro de alimentos y piensos se auditan según estándares diferentes, por lo que mezclar ambas rompe la cadena de custodia en ambas direcciones.
- Riesgo de contaminación- Una línea que ha procesado materia prima para piensos no puede simplemente cambiarse a la producción de alimentos sin un procedimiento de limpieza y cambio validado.
Qué verificar en el certificado
Antes de adquirir cualquiera de las dos calidades, confirme en la especificación y el certificado de análisis que la calidad y el uso previsto se indican explícitamente, que los resultados microbiológicos y de metales pesados se presentan conforme a los límites aplicables a dicho uso, y que la declaración de alérgenos coincide con la fuente vegetal. Para aplicaciones en piensos, solicite los datos de palatabilidad y digestibilidad o los resultados de ensayos que justifiquen la dosis de inclusión; y para aplicaciones en alimentos, solicite la documentación que exija el mercado de destino.
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